Questo dolce alimento regalato dalla natura contiene, nella sua forma integrale, un centinaio di sostanze diverse tra cui zuccheri, proteine, acidi organici, sali minerali, vitamine, enzimi e ormoni. Il miele si presta egregiamente a trovare largo impiego nella preparazione dei dolci fatti in casa, ma si deve ricordare che alcune delle sue proprietà vengono perdute allorquando viene riscaldato. È un alimento energetico, rivitalizzante ideale nella dieta dei bambini e degli anziani, sano, genuino dalle proprietà riconosciute dalla tradizione popolare.
La produzione e la raccolta di questi mieli viene effettuata praticando la transumanza degli alveari, dalle colline della Maremma toscana alle colline pistoiesi e lucchesi, sfruttando le migliori fioriture. Tutto questo abbinato alla cura, alla passione, all'uso di metodi artigianali fanno si che questi apicoltori riescano ad ottenere un prodotto finale veramente ottimo, nutriente e inimitabile.