Liquore che nasce dalle vinacce che sono niente altro che i chicchi dell'uva spremuti dopo la pigiatura da cui si è ricavato il mosto del vino. Sottoposti a fermentazione, il loro abbondante residuo zuccherino si converte in alcol: e cioè, distillato, se ne ricava un liquore secco e robusto, di accentuata gradazione, che ha i suoi estimatori e consumatori affezionati in tutti i paesi produttori di vino e non solo. L'esenzione da procedimenti di lunga stagionatura e di "taglio" fanno delle grappe delle bevande di costo meno elevato rispetto al cognac e al brandy, e di produzione più immediata e meno complessa.