Dieses süße Naturprodukt enthalt verschiedene Substanze: Zucker, Proteinen, organische Säure, Steinsälze, Vitamine, Enzyme und Hormonen. Der Honig wird in der Küche für die Vorbereitung von handwerklichen Süßigkeiten, aber der heiße Honig verliert einige Eigenschaften. Er ist eine lebenskräftige Nahrung für Kinder und Alten. Die Herstellung und die Ernst dieses Honigs wird durch die Transhumanz der Bienenstocken von Maremma bis Pistoia und Lucca gemacht. Das ist die Gründe, weil diese Produkte zusammen mit dem Benutz der handwerklichen Methoden der Bienenzüchtern so gut werden.