Der Essig wird von karachteristischen modenischen Traubenmost hergestellt. Der Most wird direkt und sehr langsam gekocht, um seine Quantität zu einem Drittel werden zu lassen. Dann wird er in einem Dachboden unter die Sonnerwärme des Sommers und die Kälte des Winters gestellt und er wird in Holzfaßern gelagert. Die Faßen müssen aus verschiedenen Holzen sein: Eiche, Maulbeerbaum, Kastanienbaum, Kirschbaum und manchmal auch Wacholder. Hier wird der modenische Balsamessig alt und sauer. Der Balsamessig hat eine dunkle braune und leuchtende Farbe, er ist sirupartig und hat einen karakteristischen Duft, der scharf aber angehnehm ist. Der Geschmack ist süß, sauer und samtig.