Prodotto dal mosto di uve caratteristiche modenesi. Il mosto viene cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale. Posto poi nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato ella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. Qui l'aceto balsamico di Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta dell'uomo sanno produrre. Perché solo questa mano conosce le antiche regole dei travasi e dei rincalzi, per ottenere un aceto balsamico di colore bruno scuro carico e lucente, che manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità, di un profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.